понеделник, 20 ноември 2017 г.

Телешки стек с винено-лучено ароматно масло

.



Продукти:

Телешки стека (според броя на гладните)
150 г краве масло
130 г шалот или лук
1 скилидка чесън
100-150 мл червено вино
захар на вкус
1 връзка магданоз
сол, черен пипер




Начин на приготвяне:

И тук няма да ви обяснявам от какво и как се прави телешки стек. Който не знае, ето така изглеждат два Rib-Aye-стека и един Rumpf-стек, а как точно се приготвят може да прочетете в предните рецепти или пък да ме попитате учтиво.




А ето как се забърква маслото:

В 1-2 супени лъжици от маслото запържваме фино харязаните чесън и лук, гасим с виното и подслаждаме на вкус с мъничко захар. Сега оставяме на по-слаб огън да се редуцира, докато се изпари почти всичкото вино, а после го чакаме да поизтине и разбиваме усърдно останалото масло на пухкава маса.
Накрая смесваме всичко, добавя магданоза, овкусяваме със сол и черен пипер, завиваме във фолио като конфети и го бутаме в хладилника да се стегне.




После режем прилежно на шайби, поставяме върху месото и докато гледаме как се топи и стича, наливаме чашите с червено вино до горе.

Ами, това е.






събота, 3 юни 2017 г.

Телешки стек с пикантен кайсиев сос

.

 Продукти:

20 г пресен джинджифил
1 скилидка чесън
1 ч.л. черен пипер
4 с.л. олио
2 телешки стека
4 с.л. бутершмалц (пречистено от белтъка краве масло) или по 2 с.л. олио и краве масло

За соса
2 глави лук, нарязан на филийки
1 ч.л. Sambal oelek
6 с.л. соев сос
50 г конфитюр от кайсии
няколко перца ситно нарязан зелен лук за поръсване



Начин на приготвяне:

Има много начини да се насладите или да съсипете телешки стек, но този тук със сигурност ще ви хареса.
Първо приготвяме една гъстичка марината, като настържем ситно джинджифила и после го счукаме на гладка паста в хайванче заедно с чесъна и пипера. Разреждаме леко с олиото, намазваме стековете и ги оставяме поне двайсетина минути да се мариноват. Пържим по 2-3 минути в маслото от всяка страна и ги бутаме в на 90°С подгрятата фурна за около още 30 до 50 минути, според желанията на гладните или дебелината на стека.

Сега в мазнината от пърженето запържваме и лука. Разбъркваме с онова лютото, което го има на масата при всеки китаец и заливаме веднага със соса от соя. Подслаждаме с конфитюра и го оставяме на слаб огън бавничко да се редуцира.

Най-после добавяме вътре и мръвките, оставяме ги малко да си поемат от соса и поръсваме с лука.

Ами това. Наздраве пак и да ви е сладко!






вторник, 16 май 2017 г.

Ростбиф със сос от боровинки и салата с аспержи и репички

.


Продукти:

1 кг ростбиф
1 ч.л. счукан черен и зелен пипер
груба морска сол
4 с.л. бутершмалц (пречистено от белтъка краве масло) или по 2 с.л. олио и краве масло
2 клончета розмарин
1 сплескана скилидка чесън

За соса

200 г боровинки
1 шалот нарязан на фино
3-4 с.л. кленов сироп или пчелен мед
125 мл тъмно Балсамико
200 мл топла вода
сол и черен пипер
1 ч.л. нишесте за сгъстяване


За салатата

500 г млади, зелени аспержи
1/2 връзка репички с листата
20 г настърган Пармазан
15 г лешникови ядки
2 с.л. зехтин
1 с.л. светло Балсамико
сол и черен пипер
сърцевината на една марула





Начин на приготвяне:

Като начало ми се иска само да ви успокоя, че трудното в тази рецепта не е толкова начинът на приготвяне, колкото заработването на сумата за месото. По най-груби изчисления, ако получавате чисти 1000 лв на месец, със сигурност ще ви се наложи да се побъхтите за килограм ростбиф поне 2-3 дена. Аспержите и кленовия сироп сега няма да ви ги смятам, че току виж съвсем съм ви отказал да четете нататък. Какво да се прави, всяко удоволствие си има цената.

И така, да започваме с тези, които все още са тук!

За тези пари месото би трябвало вече да е почистено от мазнината и жилите, затова само го измиваме със студена вода, подсушаваме добре и го оставяме поне 1,5 часа да се темперира. Поръсваме го със солта и пипера. Загряваме силно мазнината и го запържваме в нея от всички страни съвсем бързо до вкусно-кафяво заедно с розмарина и скилидката чесън.

После нагъваме на три пласта алуминево фолио за да е по-здраво и поставяме тази драгоценност отгоре. Печем 51 минути на долната скара в предварително подгрята на 140°С фурна, а после го завиваме добре във фолиото и го оставяме още 10 навън да отдъхне.

Сега се връщаме около един час назад във времето и докато месото е още във фурната спретваме набързо сосчето и салатата с песто.
В горещата мазнина от месото пържим набързо шалота, разбъркваме с кленовия сироп, добавяме около 80 г от боровинките, заливаме всичко с Балсамико и вода и оставяме 5-10 минути да се редуцира. Към края хвърляме вътре останалите боровинки и като поврат още 2-3 минути доовкусяваме със сладичко, сол и пипер и сгъстяваме малко с нишестето.



Салатата също се вмества в този отрязък от време.
Първо, запързваме аспержите в малко масло. Ръсим със сол и черен пипер и ги оставяме да ни чакат. В същата чакалня изпращаме и нарязаните на кръгчета репички.




Забъркваме с пасатора едно песто от листата на репичките, сиренето, ядките и зехтина. Дооправяме вкуса с Балсамико, сол и черен пипер и разбъркваме с репичките.



Изсипваме пестото върху аспержите и нарязаната салата и сервираме заедно с месото и соса от боровинки. А който случайно се е сетил навреме, може да е изпържил за гарнитура и малко картофи по селски.

Ами това е. Да ви е вкусно!




вторник, 27 декември 2016 г.

Сладко-кисела супа от печена патица

.


 Продукти:

Костите от патицата и малко от месото
Соса от печенето на патицата и малко от мазнината, която се е отделила
Около 1/2 л вода
1/4 ч.л. 5 китайски подправки
1 морков
1 с.л. ситно нарязан джинджифил
1/2 стрък праз
4-5 накиснати в студена вода сушени китайски гъби
2 печурки нарязани на резанчета
1/2 нарязана на къси лентички чушка
1-2 ч.л. самбал олек (люта чили-паста)
1 скилидка счукан чесън
50-60 мл соев сос
2 с.л. рибен сос
Сол, бял и черен пипер
1 малка шепа оризови нудли





Начин на приготвяне:

Точно преди 6 години ви показах как сготвих една незабравима коледна патица с портокали. Тази година пак я приготвих и за всички, които все пак са успели да я забравят, ето тук могат отново да си я припомнят.




И тази година беше толкова вкусна, че се наложи да рециклираме дори костите с тази прекрасна, кисело-сладко-люта азиатска супичка.

И така, след като сме оглозгали коледната патица почти до скелет­­­а и сме се нагладили достатъчно от удоволствие по корема, сваряваме останалите кости за 30 минути в около ½ л вода заедно със соса и малко от мазнината, отделени при приготвянето на птицата, които предвидливо сме запазили за целта по средата на печенето. Сосчето е имало вече достатъчно време за да се превърне в желе, а мазнината се е втвърдила така, че можем много лесно да си вземем по-здравословната част от нея. Една-две супени лъжички са напълно достатъчни, но това количество си остава, разбира се, за всеки напълно индивидуално. При варенето добавяме само малко сол и ¼ ч.л. „Пет китайски подправки“, които няма да намерите на всеки щанд, а само в азиатските магазинчета или може би, също в Китай.

След това обезкостяваме и добавяме малко от печеното месо. Прибавяме зеленчуците и овкусяваме супичката със соев и рибен сос, самбал олек, сол, бял и черен пипер, като балансираме като по въже между  основните вкусове сладко-люто-кисело-солено. Ако не сте пекли патицата случайно по моята портокалова вкусна рецепта, добавете и малко мед, за да компенсирате загубата. Варим най-много още 5 минути.

Ами това е. Накрая сваляме от огъня, прибавяме нудлите  и най-рано след 5 минути сервираме, ако са ни нападнали гладните.

Да ви е сладко!


сряда, 14 декември 2016 г.

Телешки стек с винен сос

.



Продукти:

4 телешки стека
2-3 клончета мащерка
1 скилидка чесън
Бутершмалц (пречистено от белтъка краве масло) или 2 с.л. олио и 2 с.л. краве маслло

груба сол и черен пипер

За соса:
1 с.л. краве масло
1 глава ситно нарязан шалот
1 скилидка ситно нарязан чесън
100 мл червено сухо вино
1 с.л. мед
200 мл прясна сметана
сол и черен пипер






 Начин на приготвяне:

Как се пържи телешки стек? Ок, пак ще повторя. Пържим в по възможност най-горещата мазнина по две минути стековете от всяка страна заедно с няколко клончета мащерка и една смачкана скилидка чесън, като ги поливаме с лъжица от време на време с мазнината отгоре.

Изваждаме мръвките и ги слагаме в предварително подгрятата на 90°С фурна за 15-20 минути докато спретнем и соса.

Добавяме в тигана още малко масло, запържваме до кафяво чесъна и лука, гасим с виното и му даваме време да се редуцира на половина. Сега балансираме вкуса с мъничко мед, сол и черен пипер. Добавяме после сметаната и я бъркаме учтиво с бъркалка, докато започне да се сгъстява. Сега взимаме нещата в свои ръце и определяме гъстотата на соса с нишесте, размито в студена вода. Доовкусяваме, ако е нужно, и сглобяваме порциите със стековте, както и с гарнитура от нещо, което си мислим, че ни харесва. Поръсваме месото накрая с грубата сол и черен пипер, наливаме виното и викаме звънко "наздраве".

Това е. Едно бързо и вкусно празнично ястие. Да ви е сладко!






петък, 9 декември 2016 г.

Пиле с резене и топено сирене

 .

  
Продукти:

2 пилешки кълки  бутчетата
1/2 глава резене
2 главички лук шалот
2 главички китайски чесън
1 домат
сол, черен пипер и мащерка

За соса:

100 мл зеленчуков бульон
200 мл топено сирене (Sahnig schmelzkäse от Lidl)



 Начин на приготвяне:

Съвсм бързо и лесно, както всчко импровизирано с подръчни материали.
Осоляваме добре месото, нарязваме го на порции и заедно с грубо нарязаните зеленчуци го хвърляме в пръстен гювеч заедно с домата. Него го оставих цял, само защото никой така не го прави. Ръсим щедро мащерка и грубо счукан черен пипер.



 Достопяваме стопеното сирене в горещ зеленчуков бульон докато изчезне и заливаме с него измислицата отгоре.



 После печем на 220°С с капак един цял час и допичаме още 30 минути без него.

Това е. На гладните да им е сладко!





неделя, 20 ноември 2016 г.

Среднощна супа, Mitternachtssuppe

.



Продукти за 10 порции:

1 кг телешко месо от бута
800 г воден лук нарязан на резени
100 г свинска мас
4 скилидки чесън
Сол, черен пипер
2 с.л. сладък червен пипер
1 с.л. лют червен пипер
800 мл горещ телешки бульон
600 г зелени и червени чушки нарязани на ленти
600 г картофи нарязани на дебели пръчки по 1см
800 г нарязани консервирани домати
1-2 ч.л.риган





Начин на приготвяне:

Това е една много разпространена в Германия парти-супичка и се нарича среднощна, не защото се вари посреднощ, а понеже се сърба от гостите за изтрезняване обикновено по това време. Прави се доста гъста и лютичка така, че силното сърбане и подсмърчане съживява и дава сили за още нови подвизи на оживелите. Не се стряскайте от количествата! Продуктите не са малко нито на брой, нито на количество, но крайният резултат е чудесен и оправдава всичко.

И така, запържваме първо месото в половината мас до златисто-кафяво и го изваждаме от тенджерата. Заържваме в нея в останалата свинска мас лука, като пресоваме чесъна. Солим, ръсим с черен пипер и връщаме вътре месото. Добавяме конската доза червен пипер, разбъркваме веднъж и заливаме веднага с бульона. Варим 45 минути на слаб огън и за да не въртим палци през това време си наливаме нещо по-силно, за да можем да тестваме после лечебната сила на супата.
Като звънне будилника, добавяме останалите продукти. Варим отново 45 минути и накрая доовкусяваме, ако все още нещо тук-там куца.

Наздраве сега и да ви е вкусно после лекарството!





PS.
Ако няма да консумирате супичката веднага, охладете тенджерата в студена вода, за да не продължи да ври и да ви се кашнат продуктите.